孝昌人最喜欢吃的12道菜!

1、清蒸武昌鱼


武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。1957年,毛泽东《水调歌头·游泳》发表,诗词中“才饮长沙水,又食武昌鱼”,加大了人们对武昌鱼的兴趣。1965年,武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴,成为鄂菜的当家美食。随着时代的发展,烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高,从传统的蒸、煮、炙三种,发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法,其中尤以清蒸武昌鱼别具一格,特点是口感滑嫩,清香鲜美。

除了清蒸武昌鱼,葱烧武昌鱼也深受大家的喜爱。


2、红菜薹炒腊肉


据史籍记载,红菜薹在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。红菜薹营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,是佐餐之佳品。冬天的时候,孝昌人都爱吃菜薹,清炒菜薹、酸辣菜薹、菜薹炒腊肉都是非常美味的时令佳肴。



3、黄陂三鲜


黄陂三鲜是一道传统佳肴,已经流传数百年。三鲜由鱼圆、肉圆和肉糕组成,制作工艺繁杂。这三样菜合烧杂烩,肉有鱼香,鱼有肉味,色香味美。



4、沔阳三蒸


沔阳三蒸是最传统又最经典的鄂菜,此菜的由来,众说纷纭,制法也层出不穷。所谓三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种)最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。此菜鲜嫩软糯;原滋原味;清淡;绵软。是湖北美食中的一颗明珠,在中国名菜系中占有重要的一席之地。




5、排骨煨汤


湖北人爱喝汤,有“无汤不成席”的说法。也是湖北接待贵客的必备菜之一,此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。用莲藕加排骨,或者猪弯骨、筒子骨煨汤,文火煨到肉烂脱骨而成,最后撒上葱花和黑胡椒,此菜是孝昌家喻户晓的知名菜式,尤其在冬季,更是餐桌上必备的美味之一。



6、糍粑鱼


糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜。制作时以草鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻,佐饭能增量、佐酒可转换口味,在孝昌,人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。


7、藕夹


湖北是千湖之省,水产资源丰富,不仅有各种各样的鱼虾类水产繁多,而且各类水生植物食材也数不胜数,莲藕就是其中一种。湖北盛产莲藕,湖北莲藕的种植面积及产量位居全国第一,种植面积达到200多万亩,产量占全国莲藕总产量的1/3。藕夹、排骨煨藕汤和藕圆子,是孝昌人年夜饭餐桌上必备的三道莲藕菜肴。



藕夹好吃的关键就是要选用口感甜脆的脆藕,通常都是选用比较细的藕梢子,这样的莲藕做藕夹才会生脆好吃。粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯。具体做法是先将莲藕洗净,去皮,切成每两片不断开的连刀片。猪肉洗净、剁碎。生姜、香葱切细粒备用。猪肉放入大碗,加入生姜、香葱。加入淀粉、盐、胡椒粉。顺一个方向,充分搅拌上劲。依次打开莲藕片,放入肉馅,合好备用。


面粉加入适量冷水、盐。加入鸡蛋,几克泡打粉,拌成较粘稠的面浆,最后加上少许干净的色拉油搅拌均匀,备用。用筷子夹起一个藕夹,在面浆中打个滚,裹满面糊。锅中油热至9成油温时下锅,逐个下入藕夹,用中小火炸制,炸到藕夹漂起来,炸至外表微黄即可捞起沥油。待油温升高至9成油温时再次入油锅复炸一遍,捞起装盘即可。如此炸出的藕夹,口感外酥脆内软嫩,鲜香开胃,非常美味。



8、酸辣藕带


酸辣藕带是一道非常经典的时令美食,而且因为它的做法简单,所以孝昌人更是把它当成了一种家常菜,尤其是在初夏时节,在孝昌人的餐桌上,我们经常能看到这道菜的身影。


藕带其实就是藕上长出的芽,主产自湖北洪湖,形状仿如袖珍型的藕,但是藕带上市时间很短,最多1个月。藕带可清炒、凉拌,这道酸辣藕带更能调起人的味觉,用来下酒、下饭最好不过。


9、珍珠圆子


圆子是孝昌逢年过节时餐桌上必不可少的一道菜,寓意着团团圆圆。在孝昌伢的童年记忆里,炸圆子一定是最美家乡味的一个代表。孝昌的圆子也有很多,肉圆子、鱼圆子、藕圆子、珍珠圆子、豆腐圆子、萝卜圆子、香菜圆子、南瓜圆子等等,每年快到春节时,夹着温热肉香的圆子味道,在屋里飘散。

尤其珍珠圆子是孝昌非常有名的特色美食,几乎是所有孝昌餐馆的标配,甚至是招牌菜,年夜饭上的主角之一。风味浓郁的肉馅,外面裹上一层软软糯糯的糯米,吃在口中的味道,与油炸圆子完全不同。珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。


做珍珠圆子,最好用肥瘦三七开的肉做馅儿,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻,可以用纯肉,还可以加入老豆腐,做成升级版的珍珠豆腐圆子。圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。



10、泡菜苕粉肉丝


泡菜苕粉肉丝,是一道地道的湖北菜,用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒,味道酸辣中有柔润,浓烈中带温柔,是一道人见人爱的下饭好菜。这道菜的起源或许不在湖北,但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年,早已变成了彻底的湖北味道的代表。

从菜名上看就知道这是一道地道的湖北菜。苕(音sháo),即湖北人方言中的红薯,所谓苕粉,即红薯做成的粉条。苕这个词除了单指这种长在土里的块茎植物外,在孝昌话里还有很多其他的含义。说某人太笨,就是:“这伢有点苕!”对于自己所爱的人,爱到无法用言语表达时,往往也靠一句:“你哪就这苕咧?”表达深意。生气时,气得发抖,能憋足了喊出来的,通常也不过是一句:“你简直就是个苕!”。玩笑时,你说“都被你吓苕了!”也能准确的表达娇嗔之意。



11、干烧大白刁


大白刁又叫刁子鱼或者翘嘴鲌,肉白而细嫩,味美而不腥。湖北江陵府产的刁子鱼古时被列为贡品,大诗人杜甫在诗中曾形容“白鱼如切玉”。刁子鱼是在长江这种流水里生长的,游速很快,所以肉质特别细嫩鲜美。



这种鱼刺特别多,多过鲫鱼鲢鱼等等其他家鱼。虽然刺很多很多,喜欢吃鱼的想吃人却一直把刁子鱼奉为桌上佳品。孝昌人吃鱼的方法都是根据鱼肉的特性,或蒸,或烧,或炸,或煎。因为刁子鱼体型细长肉薄,所以传统上孝昌人用干烧或者干煎来做,不加一滴水。


煎好的刁子鱼肉质鲜美至极,又细腻又紧实,但孝昌人喜欢享受在鱼刺丛林里理出鲜美鱼肉的感觉。如同玫瑰采摘不易,美丽但有刺,刁子鱼异常鲜美的味道恐怕是心急怕麻烦的吃货无法享受的。


12、黄焖圆子


“湖北有无圆不成席之说,圆子寓意团团圆圆,是过年少不了的菜。肉圆子制作历史悠久,黄焖圆子是经典的湖北菜。



传说在清道光年间,蔡甸大集场有一吴姓举人,进京赶考,走到汉阳城西一渡口,因无渡船并饥肠辘辘,万分焦急,深恐误考。适逢一位渔翁在此收网,见此情景即摇船送他。行至江中,随着江风飘逸着阵阵鱼肉香,吴举人更饥饿难耐,渔翁见此便让吴举人吃了一碗自己的吃食,吴举人赞不绝口,并问渔翁此为何物,为何如此鲜嫩。渔翁答曰:“此为渔民过往的生计吃食,由平日劳动所得之鱼与肉剁至糜肉混合后捏成圆子而成,可清蒸,可水煮,可黄焖。因渔民生活在江上,方便吃食,故名黄焖圆子”。到对岸后,吴举人正要付酬金,渔翁不收,说“这里虽是南来北往要道,但战乱不断,没人敢设渡,如他日金榜高中,若能架座木桥,八方百姓定会感恩于你。”吴举人听后连连称是。


赶考完毕,吴举人被钦点进士,后几经升迁,至汉阳府县令。他没有忘记渔翁的话与渔民之吃食的美味,在此架了座木桥,百姓方便欢喜,称此地为升官渡,以表示对吴举人的钦佩。当地老百姓亦将“黄焖圆子”改名为“升官渡黄焖圆子”。


圆子是孝昌人喜欢的传统佳肴,也是每个餐桌上必不可少的一道特色菜。


编辑:胡可