瑞士作家罗伯特·瓦尔泽在《夏天》里写：

在夏天，我们吃绿豆， 桃，樱桃和甜瓜。

换成孝昌，大概是：

在夏天，我们喝绿豆汤，吃hàn菜，毛豆、小龙虾和西瓜。

说起hàn菜，才发现好久没吃，只在回到父母身边才能吃到这些独属夏天的味道。

不由想起小时候在农村，每到夏季，各种时蔬瓜果吃不完，最简单的烹饪往往最叫人挂念。

抽了一天，专门去菜市场，找到最常出现在餐桌上的时令菜，带回家，启用久违的厨房，复刻一把儿时味道。

Part1吃遍夏天，从逛懂菜市场开始

季节的变换，在菜市场是最明显的。

孝昌人的夏天，就与这些菜一起上市。

红苋菜、竹叶菜、苕尖

红苋菜在孝昌叫hàn菜。

又被称作“寒菜”，因它清热利湿，凉血止血，止痢。

听上去就凉凉的，所以每到初夏就格外期盼它的上市，吵着问家人：“什么时候能吃到寒菜啊？”

同时，它逃不过叶子菜缩水的宿命，同苕尖、竹叶菜一样，一大把掐头去尾，最后也就是一盘子。

刚出的苕尖往往可以卖到几元一斤，越往后越便宜，老家5毛钱就能买一把，要挑细梗且矮的，比较嫩。

等到七月末八月初，苕尖渐渐就不再那么受宠，一来老了，二来它的进阶版苕叶藤出市，成为新一轮菜市场C位。

夏天的叶子菜太能打，拌汤下面炒菜，没它不行。

吃瓜，夏天是认真的

同样能打的，还有夏天的各种瓜。

苦瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、西瓜、黄瓜……小时候最疑惑的是：东南西瓜都有了，为什么没有北瓜？

常被回答，北瓜就是你这个傻瓜啊。

每种做法不一，常见的：清炒苦瓜、冬瓜排骨汤、红烧冬瓜、丝瓜蛋汤、丝瓜炒肉、丝瓜炒蛋、南瓜粥、蒸南瓜、啃西瓜、清炒西瓜皮、凉拌黄瓜、清炒黄瓜。

从小家里人就教：冬瓜要挑表面带白霜的，这样的冬瓜甜，也是和外地冬瓜区分的主要凭证。

南瓜要看横截面是否金黄，花纹最好青黄相接，这样的南瓜本地出产可能性更大。

丝瓜就是头顶有花，身材不能过肥，捏起来有空心感则老。

茄子、豇豆、毛豆、茭白

在农村生活过便知，茄子豇豆和苦瓜都是地里同一时期长出来的农作物。

长长的豇豆挂在顺竿爬的藤上，从嫩吃到老，吃不完的水焯后晒干，冬天炖肉香喷喷。

成熟的豇豆圆鼓鼓，一节一节泡泡的，绝不是反季豇豆清一色整齐得像绿皮带的样子。

豆米在翻炒中自然掉落，最喜欢吃完一整盘后把盘子里遗留的豆米悉数拨到碗里，和饭一起吃格外香。

豇豆吃腻了，就换茄子。

大蒜给够，食材够新鲜，热油下锅，呛它个锅里锅气，没有不好吃的。

哪个孝昌伢夏天没吃过一盘凉拌毛豆？

刚上市的毛豆能卖到8元一斤，聪明人会等到毛豆的旺季，七八月再买，这时往往超不过5元。

大约很多人不知道，毛豆的老年时期就是黄豆。

家里老人常会留一部分毛豆在地里，等到豆荚转黄变得干瘪，收回来铺在场院，用农具敲打，金黄的黄豆就滚出来。

有的成了来年的种子，有的成了豆香味十足的柴火豆腐。

有一道没什么存在感但一提都吃过的菜，就是茭白了。

它小名很多，有的地方叫高笋，很多人管它叫“gāo bā”，常见做法是切丝配青红椒快炒，但口感不如加了肉丝的，荤素搭配是最佳。Part28道孝昌家常菜，一起回味童年

凉拌菜：拌毛豆、糖拌西红柿、拌皮蛋每个家庭似乎都有那么一个时间管理特好的母亲，她们能快速理清怎么把时间利用率最大化。

例如买完菜回家总是先起锅烧水，烧水的同时把该泡的菜泡上，再腾出手洗干净毛豆和西红柿。

水开下毛豆和卤料，煮毛豆的时间，又能把皮蛋和西红柿一并处理好。

调完酱汁分到毛豆与皮蛋上，西红柿简单撒糖后放入冰箱，这样就有充分的时间冰镇，而毛豆与皮蛋也能充分入味。

毛豆少不了干红辣椒与蒜末，拌皮蛋的灵魂则在于最后淋上香油。

主菜：麻辣虾球、红烧冬瓜、茭白炒肉丝

今年的小龙虾价格不高，30来块就能收获外面近百才能吃到的一整盆虾球。

就是做起来略麻烦，刷洗干净后还要去虾肠，所以一家人里，总是母亲最不愿意吃虾。

做的过程要舍得给料，生姜大蒜大葱必不可少，花椒香叶最好也来点，点睛之笔是一罐啤酒，淋啤酒后就坐等收汁，开饭。

做虾球的过程，又能同时做好几道菜了。

冬瓜炒至半透明放老抽，做成红烧冬瓜，或下到排骨汤里，清凉又消肿。

小时候总不爱吃茭白，长大了反而怀念，怀念的是小时候与小伙伴一起在水塘偷拔的快乐时光，也怀念与蔬菜瓜果一同成长的满足。

在菜市场看到茭白问价，9元一斤，惊讶原来随处可见的食材已经卖到如此高价。

3根6元，切丝与肉丝同炒，终于爱上。

丝瓜蛋汤和清炒hàn菜

这两道菜往往最后上场，一个解腻，一个非得现炒先吃。

张爱玲曾这样描述红苋菜：“炒苋菜没有蒜，根本不值得一炒。”

的确，不放蒜的苋菜是不完整的，哪天家里炒了红苋菜，又恰巧没有蒜也买不到，将就炒出，吃起来总觉得差点意思。

很多人爱上吃苋菜大概都是从一碗红汤饭开始。

染成粉红的蒜，温温柔，不爱吃的大白干饭，在家人的连哄带骗“今天吃红米饭，别家都没有。”下，突然就香了。

最开心的便是盯住装苋菜的盘子，只剩寥寥几根的时候迅速将盘子端起倒红菜汤进碗里。

不能多，多了咸，要没有明显汤汁在碗里最好，拌得不稀不稠，呼啦呼啦两碗下肚。

等等，汤还没喝。

切成细滚刀块的丝瓜过油一炒，加入略煎过的蛋皮，冲水烧开，只一丝盐调味，就已清甜无比。

丝瓜万能好搭，滑溜溜，颜色又格外可爱。做汤，炒肉皆好下饭，日子也因此变得滑溜溜起来。

伴随着汤的上场，全家一起呼啦啦，饭光了！

中国人讲究不时，不食。

而身边好多人已经忘记蔬菜是有时令的，当我说起夏天的食材时，他们纷纷表示：不是一年四季都有吗？

也许是执念也许是小时候与土地的亲密联系，让我不论何时都坚持不吃反季节蔬菜。

所以，哪怕出门在外，依然在每个时节坚持买时令菜，做给自己吃。

例如春天买香椿，夏初买藕带，盛夏买寒菜、豇豆和冬瓜，秋末买藕炖排骨汤，冬日买白胖大萝卜……

这样的话，就和在家一样。

做完这顿饭，已接近晚上9点，过程琐碎繁杂，但也因此收获很多细微的感动。

比如，把红菜汤淋到饭上的那瞬间，大家同时惊呼：好美的一碗饭！

又或者，同她交流，你们家都放哪些调料？

像极了学生时代走在回家路上与同桌交流今天家里吃什么菜的样子。

这个周末，不如就从逛菜市场和好好做饭开始吧。

编辑：胡可